Igiene degli alimenti di origine animale


Riguarda

la tutela igienico-sanitaria degli alimenti di origine animale (carni, prodotti ittici, latte, uova, miele), con particolare riguardo alla presenza di residui pericolosi per la salute (ormoni, farmaci, contaminanti ambientali).

Se ne occupa

il Servizio Veterinario Area B - Igiene della produzione, trasformazione, conservazione, deposito, trasporto, commercializzazione e somministrazione degli alimenti di origine animali e loro derivati.

L'operato del Servizio si fonda sulla consapevolezza che l'esercizio continuo e preventivo del controllo è lo strumento più efficace per garantire la sicurezza alimentare e per evitare di rincorrere le emergenze sanitarie.

Seguendo questo principio, l'attività svolta riguarda:

  • il controllo degli alimenti di origine animale lungo l'intera filiera produttiva: macellazione, trasformazione, lavorazione, conservazione, deposito, trasporto e vendita, con particolare attenzione alla ricerca di residui di farmaci, fitosanitari e contaminanti ambientali. Tale attività comprende anche la programmazione di progetti integrati di controllo ufficiale di filiera, elaborati secondo criteri di priorità e di valutazione del rischio.
  • la sorveglianza circa il mantenimento dei requisiti strutturali e di igiene delle lavorazioni negli impianti, operanti sul territorio, abilitati alla produzione, trasformazione, distribuzione e vendita di alimenti di origine animale
  • la vigilanza sull'importazione ed esportazione delle carni e dei prodotti di origine animale, secondo quanto previsto dalla normativa vigente
  • la verifica della concreta attuazione dei programmi di autocontrollo delle imprese, per orientarli sempre più verso obiettivi sanitari e priorità emergenti
  • l'esecuzione di attività informativa e formativa agli addetti al settore alimentare
  • la sorveglianza sulle malattie trasmesse dagli alimenti, al fine di garantire rapidi interventi correttivi nel sistema.

Il Servizio opera una efficiente e corretta comunicazione ed interazione sia con gli altri Servizi del Dipartimento di Prevenzione, in particolare con quello di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione, sia con le autorità esterne competenti, per condividere e diffondere in tempo reale i rischi emergenti e porre in atto adeguate azioni di contrasto.



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al Num. R.G. 529/2011 del 19/06/2011

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